オムライス

4月26日放送「超問クイズ」キンプリの永瀬廉が科学料理教室潜入!

2019年4月26日放送の日本テレビ「超問クイズ」では、

キンプリの永瀬廉くん、なにわ男子のメンバー達が

魔法の科学料理教室でレッスンを受けました!

予約の取れない、人気料理教室のレシピを紹介します^^

 

4月26日放送「超問クイズ」キンプリの永瀬廉が科学料理教室潜入!

 

場所は吉祥寺駅から徒歩4分にある「アプリールクッキングスタジオ」

番組では魔女と呼ばれていましたが^^; 飯嶋知晴先生が教えてくれました。

まず、1つ目のレシピから。

豚肉(肩ロース)のとんかつ

 

【悩み】柔らかく仕上げるのが難しい。

☆作り方

①フルボトルのワインボトルで、厚めの豚肉を叩いて薄くする。

②薄くしたペラペラ肉に卵と衣をつけ、揚げる準備をする。

③揚げる前に、一度伸ばした肉を強引に手で元の形に戻してから揚げる。

 

これで柔らかジューシーなとんかつの完成!

肉を叩き、肉の組織を壊したので柔らかくなる。

普通に作るより柔らかくなるそうです^^

オムライス

 

【悩み】チキンライスを作る時にご飯がダマになる。

☆材料

・玉ねぎ 1/2個

・緑ピーマン 1/2個

・赤ピーマン 1/2個

・オリーブオイル 適量

・塩コショウ 少々

 

オムライス

 

☆作り方

①上記の材料をフライパンで少し炒める。

②生米1合(30分以上、吸水させた生米)をフライパンに投入する。

 

③トマトジュース100ccと、水100ccを入れた後、

その上にサッと炒めたチキン(鶏もも肉1/2)を乗せる。

④蓋をして15分、フライパンで炊いてから完成!

 

トマトの甘みが感じられ、ケチャップを使って作るよりサッパリ仕上がる。

トマトジュースを使うことでダマができにくく、味が均等にいき渡るそう。

※ケチャップは粘度が強く、味が浸透しづらいのでケチャップは使わない。

 

オムライスのオムレツの卵

出来上がりフワフワの卵にするために

①卵3個に対し、大さじ1杯のヨーグルトを加える。(塩コショウ少々)

②あとは普通にオムレツを作る。

 

これでお店より柔らかいと言われた、フワフワのオムレツが完成!

ヨーグルトの乳たんぱく質が卵をフワフワにするそう。

乳たんぱく質は、熱を加えても固まりにくいとのこと。

 

マヨネーズや牛乳でも乳たんぱく質は得られるが、この教室では

たんぱく質が多いヨーグルトをオススメしてました^^

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サバの味噌煮

 

【悩み】サバの臭みが残りやすい。

☆材料

・サバの切り身 2切れ

・サラダ油 大さじ1

 

☆作り方

①サバの皮を下にして、皮面からフライパンで焼いていく。

②その後、片側も焼き両面を焼く。

③焼いた後に出た油をクッキングシートで、すべて拭き取る。

 

これで下準備は完成。続いて、煮ていく段階の作り方。

☆材料

・水 1カップ

・砂糖 大さじ1

・酒 大さじ1

・みりん 大さじ1

・味噌 大さじ1

 

☆作り方

①焼いたサバを鍋に入れ、味噌を分量の半分だけ先に入れる。

②落し蓋をして、5分煮込む。

③最後に食べる直前に、残りの味噌を入れて完成!

 

焼くことによって、サバの臭みが油に移る。

味噌を分けて入れる理由は、一回目は内側から出た臭みを逃さずキャッチ!

煮込んでいくと味噌の風味が消えていくので、食べる直前にまた味噌を入れ、

味噌の風味を味わえることになる。

 

シーフードドリア

 

【悩み】ホワイトソースがダマになりやすい。

☆ホワイトソース材料

・牛乳 2カップ

・米粉 大さじ2

・玉ねぎ 1/2

・バター 10g

 

☆作り方

①牛乳に米粉を入れて混ぜる。水分で米粉はとろみがつく。

②最初にバターを入れ、玉ねぎを炒めた後に米粉入りの牛乳を投入する。

③野菜と一緒に約5分、煮詰める。

 

☆シーフードドリアの材料

・シーフードミックス 50g

・塩コショウ 少々

 

・米  適量

・バター 適宜

・ピザ用チーズ 80g

・粉チーズ 大さじ2

 

☆作り方

①冷凍のシーフードミックスを解凍する。

その際、海水と同じ濃度の約3%の塩水に、シーフードミックスを浸す。

そうすることで、旨味が逃げない。

 

②解凍して炒めたシーフードミックスを先程の米粉入りの牛乳に混ぜる。

③耐熱用の皿にバターライスを盛り付け、その上に米粉入りのホワイトソースをのせる。

④チーズをトッピングし、オーブンで20分ほど焼いて完成!

 

解凍する時にシーフードの旨味を逃さないため、シーフード感が感じられて美味しい!

米粉ホワイトソースは、炒めないので油分が少なくヘルシーに仕上がる。

以上、番組で紹介されたレシピでした。
とても簡単にでき、美味しく作れるなら実践する価値ありですね!
また良さそうなレシピがあったら、紹介していきます^^
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